1. <sub id="xlcyf"></sub>
        <sub id="xlcyf"><table id="xlcyf"></table></sub>
          首页行业新闻

          行业新闻

          行业新闻

          •   浏览次数:2910

          “每天只卖四款粥,日销量却能高达2万斤”、“做减法后营业额上升了20%”、“因为生意太好,在石家庄地区接连出现十几家模仿者”……

           

          这些关键词加在一起说的就是一家叫做谷连天八宝粥的餐饮企业,通过不断的做减法、聚焦,最终成为粥品类中的佼佼者。

           

          巴奴火锅因为减少产品种类,保留最特色产品毛肚,最终成为了火锅行业的翘楚;阿五美食,因为聚焦黄河大鲤鱼这种大单品后业绩直线上升……

           

          越来越多的案例告诉我们,5年前做餐饮可能是多多益善,而5年后随着市场越来越精细划分,聚焦、做减法才是现在的餐饮企业应该做的事情。

           

           

          可是做好减法、聚焦,却是一件说起来简单,做起来十分难的事情,改不好很可能会有面目全非的风险。

           

          近日,职业餐饮网记者专程来到石家庄,采访到了谷连天的创始人乔文学,看他是如何通过做减法,在经营上狠下“剪刀”,把生意越做越火爆的。

           

          (谷连天创始人乔文学)

           

          第一剪:专注粥品类,把8家面馆全部砍掉

           

          乔文学一开始并不是做粥品生意的,后来,为了做粥,他对自己的经营狠狠做了减法,砍掉了经营很好的刀削面馆,从而实现了品类上的转变。

           

          1、砍掉盈利的刀削面,选择了粥品

           

          2010年前后,乔文学在石家庄开了自己的第一家刀削面馆,因为生意不错,乔文学实现了从1到8的大步跃进,即便每家面馆都属于盈利状态,可乔文学依然觉得,如果继续做刀削面馆,可能未来的上升空间还是不够大。乔文学认为,未来餐饮消费的主战场依然属于打健康牌的餐饮业态。

           

          经过全国多个省份考察过后,乔文学发现随着人们的养生意识的增强,粥这种品类日渐凸显出来,成为消费者们的心头好,粥又属于消费频次高、覆盖消费人群广的一个业态,比起刀削面来说,粥,无疑是一个更好的切入口。

           


           (主产品八宝粥)

           

          于是,2013年的时候乔文学在石家庄正定地区,开了第一家谷连天粥铺。可是让所有人感到不解的是,做的好好的,还在盈利中的八家刀削面馆却被他一家一家的砍掉了。

           

          对此,他说:“一个人的精力毕竟是有限的,能做好这件事,不一定就能做好那件事,一个身体操控两个拳头发力的时候,肯定不如把身体的所有力量都集中到一个拳头发力具威力。做产品需要聚焦,什么都贪往往什么都做不好,创业这件事必须专注精益求精。”

          2、专注粥品,寻找不同

           

          1)现熬

           

          在乔文学走访全国粥品类市场的时候,他发现市面上很多主营粥品类的餐厅,多半都用的都是冷冻粥和拼配粥,而冷冻粥因为需要二次回炉,已经耽搁了食物的最佳风味期,从而影响了口感,所以食客们很难从外面吃到家里面煮粥的感觉。

           

          这一行业痛点的发现,让乔文学发现了蕴藏的商机。为区隔其它粥品类和凸显谷连天的特色,乔文学将谷连天定位为现熬粥,一日三餐全部现场熬制。

           

           (专锅现熬)

          2)专锅

           

          做现熬的想法是好的,但乔文学同时也遇到了一个难点,那就是市面上没有足够大的煮粥的锅,来满足谷连天每天700—800斤的容量。这可怎么办呢?

           

          情急之下,乔文学三次南下,终于在广东与第三方达成了合作,专门定制了适合谷连天的熬粥大锅,一家门店四口锅,一款粥一个专锅,确保不串味,同时锅的温度必须统一调控,这样下来出来的粥品也更稳定。


          第二剪:从粥铺聚焦为八宝粥,营业额提升20%

           

          起初,谷连天粥铺也走过一段弯路。最开始,为了满足市场、满足顾客的需求,谷连天上了很多粥品,甚至当时连水果粥都上了,可是最后的结果却差强人意,点击量最多的永远是那几款,正是顾客的选择结果让乔文学意识到,做品牌,并非多多益善;并且,由于产品众多,不好控制,消费者对谷连天的认识甚至变得涣散。

           

          同一时期,巴奴毛肚火锅因为保留自己最特色的产品毛肚后,在郑州市场正做的如火如荼,这个活生生的案例让乔文学意识到,如果想要让谷连天做成一个真正的品牌,就必须学会聚焦,去占领消费者的心智认知。

           

          于是乔文学当机立断,把谷连天粥铺正式更名为谷连天八宝粥,将八宝粥定位成自己的主产品!同时经过这两年的市场数据反馈,不再什么粥都推,只保留了另外三款点击量最高的粥品——小米粥、豆沫粥和皮蛋瘦肉粥。

           

          让乔文学自己都没想到的是,自从谷连天把主产品聚焦为八宝粥,砍掉其它点击量低的粥后,通过聚焦,让营业额竟然直线上升了20%。

                   (一目了然的菜单)

           

          第三剪:精简产品线,确保留下的道道都经典

           

          1、主食只卖包子

           

          除主产品八宝粥以外,谷连天还有主食、炒菜、凉菜、砂锅。而主食也进行了精简,依据销量和成本结构,最终将主食定为只卖包子。

           

          为此,在谷连天门店400平米的面积内,专门设立了40平左右的明档是包子生产间,7、8个操作人员每天在明档间手工包包子。由于是明厨亮灶完全对外开放,路人也能看到,竟真有不少消费者被此情此景吸引而进店消费。

           

          乔文学觉得,主食只定一款产品的好处是可以集中生产,成本能得到更好的控制,另外一个就是主食类的产品最好别给太多的选择,给太多选择顾客也会焦虑。

           

          2、订单式生产,只卖30道炒菜

          谷连天对菜品采用的是订单式生产,会根据以往的销量预估每天要出的份数。现在的谷连天,炒菜只有30道。这30道菜经典的家常菜,留下的都是顾客平时点击量高的菜品。比如在门店里一个叫老烧鱼的热菜,一天就能卖出100多条。

           

          乔文学说:“我们选择的这30道菜,一定要达到两个标准:一个就是5分钟内必须能出餐,另一个就是点击量高”。

           

          现在谷连天的菜品都已经实现标准化,为了以后开店复制做打算,每款菜品都有自己的料包。

           


           (一天能卖出100多条的老烧鱼)

           

          建立护城河,提高品牌势能

           

          看一个品牌生意好不好,不用看别的,只要看看在其当地有没有模仿者,便可以知晓一二了。现在,谷连天也同样面临这一问题,仅在石家庄地区模仿谷连天模式的餐企就有十几家。那么当李逵遇见“李鬼”的时候,谷连天是怎么做的呢?

          1、宣传层面:建立认知

           

          乔文学觉得,一旦有模仿者,首先要做的工作就是必须在消费者心理树立认知,也就是做宣传,为此乔文学专门在谷连天成立了微信运营团队,扩大在石家庄本地的宣传的力度。

           

          2、运营层面:食材升级,与仿品拉开距离

           

          装修环境,模式,产品表面都是很好模仿的,但最难模仿的是造血能力,是创新,是细节。比如在原材料方面,除了在面粉上使用“一加一0添加天然面粉”,油是“福临门非转基因油”,大米是五常大米,谷连天还对大枣进行了升级,采用新疆灰枣,并联系新疆本地第三方,对大枣进行了无核处理。这些小细节和食材的升级,从品控上让谷连天与仿品拉开了距离。

           

          3、价位层面:高出仿品20%价格

           

          在消费者的认知中,品牌做得好的东西就等于高品质,大家都愿意为高品质进行付费。所以谷连天在价位层面,要求所有门店产品的价格要高出仿品20%的价格。

           

          乔布斯因为坚持极简主义的理念,所以创造出了苹果手机;可口可乐只专心做可乐,最终成为世界消费品领域的领先者;丰田心无旁骛专于做汽车,结果成为日本最为丰厚的公司。

           

          在狂飙突进多远化的浪潮下,经过了超高速式的成长,很多餐企已经失去了认真,寂寞地做好产品的耐心,但谷连天的案例告诉我们,选择一个品类后也坚持极简主义,在专业化上下功夫,然后再实现全国化,才是赚钱的捷径。

          (文章来源:职业餐饮网)
           

          热点新闻

          谷连天餐饮企业管理有限公司 邮箱:guliantian@guliantian.com  冀ICP备16012425
          地址:河北省石家庄市长安区平安大街与中山路交口西行50米路北天鸿大厦4楼左侧

          2021年欧洲杯东道主-官方访问