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          粥,是一个接受度高又非常接地气的单品,在任何城市的任何地方,你都可以找到“粥店”、“粥铺”。

           

          但和这个巨大市场不相匹配的是,这个领域被大家熟知的品牌还很稀少。

           

          虽然消费者对粥的接受度高,但对粥的品质却没有明确的认知,市场的鱼龙混杂反而让不少消费者谈粥色变:冷冻粥、增稠剂……

           

          不过,这样的现状即将被河北的一个“新派”粥店——谷连天八宝粥所改写。

           

          虽然现在是一个区域性品牌,但在全国各地有十几家模仿者。这条鲶鱼是如何惊动市场的?

           

          四个“不一样”,

          让这家粥店成为业内黑马!

          1、只出品4款粥,八宝粥每天能卖2万斤

           

          我们身边的粥类品牌,产品模式几乎都是这样的“套路”:至少提供十几款粥,加炒菜和其他主食;由于粥的种类较多,导致难以完全现熬,多为冷冻粥或拼配粥;包子等主食多为速冻复热。

          △八宝粥因为销量大成为该品牌爆品

           

          谷连天八宝粥成立于2013年,自诞生之日起,做法就迥异于同业品牌模式。它只提供4款粥,你没看错,只有4款:八宝粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫粥,另提供其他主食和冷热菜。

           

          这四款粥其主打思路均为“专锅、现熬、零添加”,操作虽然费事,但用户反响很赞。作为明星产品的八宝粥,要经过3个半小时的精心熬制才能上桌,该品牌旗下28家店面,八宝粥每日售出总量能达21700斤左右,约25530碗。

           

          2、首创定制研发“专锅”,粥品全部现熬

           

          谷连天八宝粥主打理念是“现熬八宝粥餐饮连锁开创者”、“多种食材搭配 营养才均衡”。

           

          为实现产品创新,其在创业初期,多次南下广州,寻找专门研发团队反复试验,根据自身的产品需求和标准定制熬粥锅具。在其成立的三年时间中,锅具已经升级四代。

           

          由于创新研发锅具,店面更好地节约了人力:每个店面配有熬粥师傅一人,每餐将中央厨房配送的粥料放入锅中,调节好水的比例、气压及时间即可。

           

          3、包子明档现包,外卖排长龙

           

          △外卖排长龙,店内顾客也络绎不绝

           

          中小规模的粥店一般都会搭配面食出售,但多数商家出于成本考虑,所售面食多为速冻产品。为了全面达到与众不同的效果,谷连天八宝粥从创立初期就杜绝速冻面食,其生产的包子,馅料由中央厨房统一配送,面皮均为明档现制。

           

          该品牌使用的面粉与西贝、喜家德等餐饮名企同款,即“一加一”定制生产的天然零添加面粉。这种用料精、现场做的思路,让出品的包子供不应求,推出的外卖摊位每日饭点时都会排起长龙,单店外卖档口包子日销约5000个,更加让谷连天八宝粥成为当地人民“自家的食堂”。

           

          4、一个区域品牌却被全国各地争相模仿

          △谷连天八宝粥现有直营和加盟店28家

           

          观察一个品牌的潜力和影响力,“仿品”数量的多少可以作为指标之一。

           

          谷连天八宝粥现有的28家直营和加盟店,多位于河北省内,但据不完全统计,全国竟已有山寨店十几家,这在同业中不多见。

           

          谷字辈儿“李鬼”随着谷连天八宝粥的兴旺多了起来。你只做四款粥,我也只推四款粥……高仿店们山寨的比较“全面”,门头、设计风格、产品结构等都实行“拿来主义”。

           

           

          “黑马”不易做,

          五个“奇招”保级晋位!

          1、 规模不大格局大,只跟顶级供应商合作

           

          用料上乘,才有可能制出上乘的产品,这对于美食界而言是颠扑不破的真理。

           

          山东威海花生、新疆若羌灰枣、黑龙江五常大米……谷连天八宝粥中的用料严选自这些精品产区,一加一面粉、福临门非转基因食用油、李锦记调味料等都是其供应商。

           

          这对于一个体量规模并不大的餐企而言,勇气和格局可见一斑。

           

          选择与顶级供应商合作,尽管在开销上最直接的结果是“仅面粉一项,每年就要多花出一百多万”,但谷连天八宝粥创始人乔文学认为这样去坚持品质“很值得”,“选用好食材,产品才可能好,顾客才会喜欢,品牌才会实现溢价。”

           

          2、专注、聚焦、敢搏,冒险更名只为更专业

           

          谷连天八宝粥创始时的名字是“谷连天粥铺”,这时的乔文学还没有想到在品牌名里加入产品名。

           

          据乔文学介绍,开业初期运营团队对四款粥并没有“偏向”,“我们只是坚决严选食材,力求做到承诺的品质,运营两三个月后,食客对八宝粥的认可度越来越高,点单率居高不下。”他们开始意识到八宝粥的“分量”。

           

          随着餐饮圈刮起的“更名风”和店内八宝粥销量的持续攀升,乔文学和他的团队认识到把爆款产品植入品牌名,将更利于品牌聚焦和增强辨识度。2015年8月,在成立两年后,“谷连天粥铺”正式更名为“谷连天八宝粥”。

           

          3、将亲民进行到底

          “高品质接地气”赢得“高人气”

           

          一个餐企仅靠一两项单品的热销难以持续拉升整体发展,谷连天八宝粥在推出爆款的同时,其他品类结构设置上也并非短板,全方位呈现品牌的亲民质优意识。

           

          翻开其菜谱,八宝粥只需5元一碗,每碗量约400克;爆款特色菜老烧鱼常年特卖价格,但选材鲜活、炖煮入味、供不应求,单店日均售120条;另有33道炒菜分为三大类,前台自助点餐处的凉菜、砂锅菜品也各具特色。

           

          北方粥铺不同于潮汕粥店,产品结构走的就是亲民路线,“接地气”才会有高人气。从产品结构定位上贴近群众,用严格的食材品质标准为用户提供高附加值,才会成为让食客们依赖、信赖的“食堂”。

           

          4、勇于培养群众

          让用户习惯“迁就”商家运营模式

           

          对于不少中小型餐企而言,迁就用户消费习惯甚至被用户牵着走都是常有的事,但谷连天却有意地让用户们迁就了商家的习惯。

           

          用户在谷连天的消费方式只有一个,就是“办卡”。这其实是顾客非常讨厌的手段,总是感觉被绑定和绑架。

           

          △方便的消费方式让顾客心甘情愿被“绑架”

           

          顾客先期也不接受这种消费方式,但被食物征服后,也就心甘情愿被“绑架”,并且发现这种消费方式让用餐更便捷。现在的谷连天八宝粥,中午的高峰期直到一点半左右才真正退去。

           

          5、看透、做深,把“行业局限”变为“行业机会”

           

          在传统认知中,“粥”这个品类本身就限制了经营者的发展格局,它可能被认为太过家常、客单价低、发展规模受局限。

           

          但是,在大众餐饮需求逐渐放量时,该品类暗藏的发展机会反而凸显:同质化竞争严重、行业垄断品牌没有形成、具备社区经济发展潜力、具有广泛的群众基础。

           

          按照乔文学的设想,谷连天八宝粥从行业痛点中寻找机会,先对河北实现全面“占领”,再发力省外发展,也许有一天能从“现熬八宝粥餐饮连锁开创者”变成“粥类第一梯队品牌”。

          (文章来源:餐饮老板内参)

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