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          电视剧《大国工匠》讲述了一个时代所代表的坚定、踏实、精益求精、勇于进取,也唤起国人对工匠精神回归的期冀。尤其是年初政府工作报告中将工匠精神写入后,这种期冀显得尤为频繁和迫切。如今提倡的“工匠精神”已绝非只与“艺术品”相关联了,其实这种精神传承到任何行业中都定会收获“艺术品”般效果。如今,拥有30家餐饮连锁的“谷连天八宝粥”就是这样一个为“工匠精神”所影响,致力于把家常餐点打造为“营养+味觉”美食艺术品的中式快餐行业先行者——

          从2013年5月谷连天在正定开设了第一家粥铺,短短3年便发展成为拥有8家直营店、22家加盟店的连锁餐饮机构,并始终保持着让同行称羡的火爆人气,究其原因,都离不开专注、耐心、坚持、精细……这些与工匠精神密不可分的词汇。

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          【谷连天的成功是一个信念坚定的年轻人在餐饮行业打拼的励志故事,更是对餐饮行业细分经营的成功解读。】

          打拼河北餐饮行业 倾力聚焦八宝粥单品

          谷连天创始人乔文学告诉记者:“年轻时离开家乡到河北餐饮行业打拼,最初做得是火锅店和刀削面馆,或许是经常在外面吃饭的缘故,偶尔在家喝上一碗软糯可口的粥,倒觉得特别惬意和温馨。”“开一家粥铺”,乔文学萌生了这样的念头,而且一发不可收拾,经过两年的考察和研究后,他认为应当把发展方向定在上升空间大又能引领健康理念的粥品简餐上,于是,他果断砍掉了正在盈利的面馆,携着先前创业积累的资金开始二次创业——第一家400平方米的“谷连天粥铺”出现在了正定县城的街边。

          在不断学习和调研中,谷连天发现“聚焦”通常会让餐饮品牌更加专注和精细,“既然‘全聚德’聚焦烤鸭能享誉世界,‘狗不理’因聚焦包子而闻名遐迩,‘蔡林记’聚焦单品让热干面家喻户晓,这碗亲民又营养的‘粥’怎么不能熬出极致呢?”

          一叠厚厚的市场调研报告,是谷连天选择专注“八宝粥”开发的有力依据。“最初我们运营团队对店内几款粥品并没有‘偏好’,聚焦八宝粥,其实是市场和顾客帮我做出的选择。”经过谷连天团队的反复试调与碰撞,最终确定了品牌定位——现熬八宝粥餐饮连锁开创者。乔文学介绍,“八宝粥在业内特色鲜明,契合中国饮食的养生理念,大众认可度高,我们要专注把八宝粥做出影响力,做到精细,做到极致,开创现熬八宝粥餐饮连锁之路。”

          当然,创店初期餐饮界好友一再对谷连天的经营模式善意提醒:“一个粥铺,投资这么大,食材要求这么高,菜价却这么低,就算每天满台再翻番,能坚持得了多久?”然而,谷连天对“家乡味道”坚定的追求,没能动摇其对经营理念的坚守,“解决快餐的品质问题,注重营养搭配,推崇健康理念,定有顾客愿意为产品的品质埋单。”对品质的把控和坚持,专注打造八宝粥餐饮品牌的谷连天终于获得了顾客的认可。

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          【对于谷连天八宝粥,软糯、香甜、营养,这些寻常字眼并非广而告之的宣传口号,而是真抓实干,对品质坚守、专注,不懈地寻找美食的秘密:没有最好,只有更好的工匠精神,使之散发品牌魅力。】

          追求细节精益求精 不计成本只为好味道

          追求细节、精益求精是谷连天人的共识,虽然执著地这么做让人看起来有点“傻”。记者眼中,谷连天八宝粥在当下“急功近利”的餐饮市场中,对原材料的精挑细选,的确显得有点“傻”。这种傻的体现,大到熬粥的专锅,小到一颗去了核的枣。

          ——三个半小时的熬制。在石家庄谷连天友谊大街店的后厨,刚刚下了早班的延师傅对记者说:“谷连天坚持早、中、晚三餐粥品都专锅现熬,我这个班凌晨两点钟就开始备料了,要精确把握每种食材的投放时间,控好火候,不断搅拌,一点都马虎不得,熬制时间必须达到三个半小时,这样才能保证粥的营养,同时达到最好的口感。”

          ——不断升级换代的锅。不仅熬粥的时间严格把控,熬粥的锅也是颇有来头。据了解,为了制出能控温控火保证粥品质量的锅,谷连天采购专员不辞辛苦背着原料,七下广东与锅具生产厂的技术人员共同研发,短短3年时间里,他们的锅具已经进行了4次升级换代。

          ——每颗去了核的大枣。吃枣的时候吐枣核很麻烦,尤其是小孩子吃到不小心很容易卡到。为了实现八宝粥中去核的大枣,谷连天采购专员吃住在红枣加工厂,“通常无核枣都是烘干枣,口感不好,若羌灰枣核又小不好去。”厂家被磨得没办法,加班加点硬是改造了机器实现了“湿枣去核”,才得以让谷连天八宝粥中的枣达到了“无核”的高标准,八宝粥更为软糯可口。而因此增加的成本,谷连天悉数承担。

          ——不惜千里选食材。为了保证食材地道,谷连天更不惜远赴千里甚至几千里去寻找好食材,一碗八宝粥中,枣是新疆的若羌灰,米来自东北的五常,麦仁选自苏北,葡萄干则从新疆直运而来……可谓是集食材精华于一碗。

          不仅如此,记者在谷连天的角角落落,处处感受到这种“精益求精”:从每个操作员配戴的专业餐饮口罩,到每个餐台一遍湿一遍干仔细的擦拭;从操作间一尘不染的台面,到专灶专用整洁分挂的热菜专用毛巾;从明厨亮灶处处开放的整洁工作间,到服务员对顾客迅速的应答和微笑。

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          【谷连天的一碗粥之所以如此美味,如此受欢迎,与其在熬粥过程中所体现的“工匠精神”分不开的。打造完美的自己,才能赢得食客,赢得市场。】

          秉承工匠精神未来之路任重道远

          记者发现,谷连天下工夫将“熬粥”这件小事做好,并坚持不断地完善。在这过程中,不正是最近热播的电视片《大国工匠》中所诠释的,工匠精神中的“笨”精神、“轴”精神、“苦”精神。 用“笨”办法现熬最好的粥,即使知道这样做,会多出与预计成本高很多的开销也在所不惜;对食材精挑细选,严苛到派采购专员专门到全国各地的优质产区寻找上好的食材,甚至这些食材都要经过大厨手工挑选;不辞辛苦,开火熬粥经常是凌晨3点左右,足足熬制3个半小时,期间不断搅拌,只为保证每份粥是最美的味道。 其实,谷连天的追求已远远超出了熬出一碗好“粥”的范畴。这些年,谷连天人一直带着感恩的心,用自己的实际行动回馈着社会。比如,广安大街店从开业至今始终坚持为公交车司机免费送早餐。再比如,槐北路店从去年开始,为儿童医院贫困家庭提供免费就餐名额。这些被谷连天认为不值一提,无须渲染报道的小事,看似与品牌无关,与工匠精神无关,却好比玉雕大师手中的刻刀,在创作中的艺术品上一点一点,精益求精的雕琢着。 如今大众对“食”的品质要求越来越高,谷连天的“八宝粥”又十分契合中国饮食的养生理念,其“匠心”的精细打造使其在业内快速树立起品质口碑,因此才会如此深入人心。 谷连天的成长告诉我们,任何成功都不可能有捷径可走,惟有现在沿着那条泥泞和曲折的积淀之路,一步一个脚印地踏实行走,才有可能在未来朝着美好的目标奔跑。 这些,看似容易,却不简单。只有更多像“谷连天”一样的企业开始专注和坚持,才能让国人真切感受到工匠精神的复兴,为此,谷连天们任重而道远。

          (来源:燕赵都市报)

           

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