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          谷连天调味品都使用知名品牌
           
           

          每份菜品的摸索,从面粉、大米,到一颗枣、一粒花生,都精挑细选。

          每一刻的责任感,从为公交车司机提供免费早餐,到为儿童医院贫困家庭提供免费用餐名额,都用心良苦。

          3年时间,从正定第一家店,到如今30家分店,初露锋芒。

          一年半的经营,从谷连天粥铺,换门头为“谷连天八宝粥”,势头更盛。

          若不是亲眼见到谷连天店内排队买餐的场景,若不是亲历3年间谷连天从正定一个粥铺发展成有30家店的连锁餐饮机构,很难想象,一个“粥铺”竟然也能如此成功?!

          然而,没有谁随随便便就能成功,支撑谷连天八宝粥餐饮连锁成功的秘诀很“简单”:对食材的精益求精,以及严把质量关,良心做好粥。

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          用心呈现最美的味道

          粥品拒拼配只用“笨办法”

          2015年谷连天粥铺的门头更换为谷连天八宝粥,最直接的目的是区别仿冒者。正如其创店初始所坚定的目标——坚持做现熬的粥。即便有诸多行业内好友的规劝,有开业初始的诸多艰辛,有那么多与预计成本高出很多的开销,谷连天始终坚定自己的发展目标——做现熬八宝粥餐饮连锁的开创者。

          “因为是快餐,有些粥铺喜欢用一些能偷巧的办法。”谷连天熬粥厨师李师傅一边向记者展示后厨的四口大锅,一边介绍谷连天的现熬八宝粥。他说,从进入谷连天开始,公司经常重申“现熬”的意义和重要性,因此,在谷连天始终用着传统的“笨方法”熬制,绝对不会出现行业内常见的拼配方式。

          众所周知,市场上有些粥铺动辄就有十几种甚至几十种粥,养生粥、滋补粥、健脾粥、美容粥等等,让人眼花缭乱,但并不是每一家粥铺都能保证原汤现熬。谷连天之所以包括八宝粥在内只有四款粥,就是为了保证每款粥都是专锅原汤熬制,一款粥一个锅。

          拼配是一种偷工取巧,虽然节约了成本,但营养和味道逊色了很多,最终也会失去顾客。谷连天追求的是粥的地道和营养,而不是数量,用心和认真是必须注重的。为了保证所有粥品都是现熬,店铺管理层通常会在凌晨三点左右出现在店里督查熬制情况,此时店里的师傅已经开火熬粥了,按照要求,一锅八宝粥要足足熬够三个半小时,不断搅拌,不同食材不同时间添入锅中,目的是为了保证粥里每一种食材口感恰到好处、又不损失营养。

          只有现熬,才能呈现粥品最美的味道,也会让食客感受到谷连天人最真挚的诚意。从树立现熬的目标,谷连天即坚定了在这条路上走下去的决心。

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          增投入只为求品质 精挑细选要用好食材

          记者曾以食客的身份品尝了谷连天的粥品。八宝粥,色味俱佳,粘稠紫红的粥里缤纷的五谷透出丝丝淡香;皮蛋瘦肉粥,味道柔和,油润的米粒在白色的粥底中很是诱人;小米金瓜粥,这是北方最常见的粥品,金瓜与橙黄的小米熬出一碗“黄金满仓”;五香豆沫粥,细腻爽滑,香气四溢。

          实现这种味道,除了现熬外,食材的选择是关键。单从食材选购的产地上,成本都相差甚远,对于这一点,谷连天自然是清楚的。然而在品质与利益面前,谷连天毫不犹豫地选择了前者,并始终如一,这种情怀和毅力不是人人都能拥有的。

          这种坚持也不单单体现在谷连天的粥品中。乔文学骨子里的完美主义精神,让谷连天对食材的要求几近苛刻,大到米、面、油,小到花椒、大料、葱姜蒜,每一种食材都是谷连天管理团队精挑细选下认定的。

          “不同产区食材的特性不同。比如,同是面粉,河北、河南两个紧挨着的省份就有不同的口感。”乔文学介绍,为了让做包子的面粉口感好,与供应商“一加一”天然面粉厂共同研发,多次实验,最终特别订制了谷连天专用面粉,由三个不同地方的小麦,按照一定比例加工成韧性、白度适宜的包子专用面粉。仅此面粉一项,每年的成本就增加了100多万元。

          饭店用油一直牵动着普通消费者的心,为此谷连天又将食用油升级为“福临门”非转基因食用油。

          虽然每年仅面和油的成本就多花费两百多万元,但为了让顾客吃上更放心更健康的食品,谷连天创始人认为所有投入都是值得的。

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          苦下功夫努力坚持 一小碗粥里的大道理

          在谷连天采访时,记者发现,他们日常工作会议的重点竟然不是讨论经营手段或者销售额,而是食材。从上到下,谷连天的管理团队都在寻觅优质食材上下功夫,而这功夫一下就是三年。

          “民以食为天,食以安为先”。谷连天制定了严格的食材检验制度,组建了专门的食品安全管理团队严控食材品质,形成了逐级监督管理线。每一种食材主料都要送往专业权威的检验部门检验,全面把控食材各项指标,就连青菜也要过抽查质检关。

          据了解,谷连天在供应商的选择上十分慎重,“他们对所有食材的选择都很严格,甚至到了严苛的程度。”只有知名品牌才能进入采购名单,比如油为福临门非转基因油、肉类为雨润冷鲜肉,调味品则是海天、李锦记等。

          谷连天还设有专门的采购专员,去全国各地的优质产区寻找上好的食材。您或许不会想到粥里的每样东西均来自千里甚至几千里之外。

          大米和糯米来自距离1532公里之外的五常;

          花生来自距离770公里之外的威海;

          大枣来自距离2880公里之外的若羌;

          葡萄干来自距离2711公里之外的吐鲁番;

          高粱米来自距离1513公里之外的东北;

          大麦仁来自距离585公里之外的苏北

          ......

          而这些食材在使用过程中还要经过大厨手工挑选才能被选中。

          至诚坚持是有回报的,谷连天红火的销售景象是对谷连天最大的安慰。目前谷连天日均就餐数万人,记者粗略统计,在过去的2015年里,食客喝掉了320多万碗八宝粥。每天外卖档口顾客排队成长龙,店内的点餐口也要排队等候,大厅里随处可见来来回回寻找空位的顾客。

          记者手记

          由一家粥铺发展成有30家店的餐饮连锁企业,人们只看到了谷连天发展的速度,当记者深入这家企业,才发现,它的成功并非偶然,除了机遇,更重要的是它“厚道”的经营理念:每一种食材都精挑细选,用料上乘;每一款粥都精心现熬,保证口感;每一道菜都选料精良,健康美味。

          精益求精的品质,薄利多销的战略,严苛把控的食材安全……造就了谷连天今日的盛况。未来的谷连天将不只是一个销售火爆的餐厅,更是一个城市的温情标志,成为食客心中不可取代的温情小站。

          谁能小看这小小一碗八宝粥?

          (来源:燕赵都市报)

           

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